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台州食品安全管理师/员怎么获取

培训费用:¥1400

  • 授课地点:浙江\台州
  • 课程分类:质量管理
  • 培训天数:2天
  • 开班时间:2023年12月31日至2026年12月31日 (正在授课中)
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【课程大纲】

台州市食品安全管理师/员怎么报名?
一、食品安全管理师/员证书适用范围
1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
稠酒
1感官检验
    应具有稠酒所特有的香气,呈乳白色,无异常杂质,无结块。
2.总糖
食品中总糖主要指具有还原性的葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖,以及可能部分水解的淀粉。
2.1原理
    斐林试剂由甲、乙液组成,甲液为硫酸铜溶液,乙液为氢氧化钠与酒石酸甲钠溶液。测定时等体积混合,硫酸铜与氢氧化钠反应,生成氢氧化铜沉淀,氢氧化铜沉淀立即与酒石酸甲钠反应,生成深蓝色的酒石酸甲钠与铜的络和物——酒石酸甲钠铜,酒石酸甲钠钢中的二价铜是一个氧化剂,能使还原糖氧化,而二价铜被还原成一价的红色氧化亚铜沉淀。反应终点用坎甲基蓝指示剂显示。次甲基蓝是氧化能力较二价铜更弱的一种弱氧化剂,故待二价钢全部被还原糖还原后,过量一滴还原糖立即使兰色的次甲基蓝还原为无色的隐色体,而显出氧化亚铜的鲜红色。隐色体易为空气中的氧所氧化,并重新变为兰色的次甲基蓝染色体。
   非还原性的蔗糖需要先进行转化,使之转化为还原性的葡萄糖和果糖,再进行滴定。
2.2试剂
2.2.1斐林试液
    甲液:取34.639克硫酸铜溶于水中,加入0.5毫升浓硫酸,加水至500毫升。
    乙液:取173克酒石酸甲钠及50克氢氧化钠溶于水中,稀释至500毫升,静置两天后过滤。
2.2.2 20%乙酸铅溶液
2.2.3 10%草酸钾。磷酸氢二钠溶液:草酸钾3克,磷酸氢二钠7克,溶解100毫升水中。
2.2.4 1%次甲基蓝溶液
2.2.5 1:1盐酸溶液
2.2.6 30%氢氧化钠溶液
2.2.7 0.2%甲基红—乙醇溶液:取0.2克甲基红,溶于100毫升20%乙醇溶液中。
2.3仪器
烘箱、量筒、电炉、50m1滴定管、分析天平、水浴锅、容量瓶、温度计
2.4斐林试液的标定
2.4.1用蔗糖标定
    称取在105℃烘箱中干燥小时的蔗糖约0.2克(准确至毫克)用50毫
升水溶解并洗入100毫升容量瓶中,按转化蔗糖方法转化。
    计算:a=v×m×1000/100×0.95=10.5263×v×m
    f =10.5263×v×m/al
    a——实测转化糖数,mg
    v——滴定消耗转化糖量,ml
    m——称取蔗糖质量,g
    al——蔗糖液滴定毫升数查表所得的转化糖数,mg
2.4.2用乳糖标定
    称取预先在95℃烘箱中干燥小时的纯乳糖约0.75克(准确至0.2毫克),用水溶解稀释至250毫升,注入滴定管中,按下述滴定样品溶液的方法标定之。
计算 a=v×m×1000/250=4×v×m
        f=4×v×m/al
        a——实测乳糖数,mg
        v——滴定消耗乳糖溶液的量,m1
        m——称取乳糖质量,g
        al——由乳糖液滴定毫升数查表所得的乳糖数,m1
2.4.3用葡萄糖标定
    精密称取经105℃干燥至恒重的纯葡萄糖0.500克于250毫升容量瓶中,加水溶解后加入5毫升盐酸,用水稀释至刻度,注入滴定管,按下述滴定样品溶液的方法标定之。
计算:a=m×v×1000/250=4×m×

二、食品安全管理师/员培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。
三、食品安全管理师/员培训报名
蛋白质
2.4.1原理
蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化,使蛋白质分解,分解的氮与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离,用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定,根据酸的消耗量乘以换算系数,即为蛋白质含量。
2.4.2试剂
2.4.2.1硫酸铜、硫酸钾、硫酸、4%硼酸溶液。
2.4.2.2混合指示剂:1份o.1%甲基红乙醇溶液与5份0.1%次甲基蓝乙醇溶液临用时混合。(也可用2份0.1%甲基红乙醇溶液与1份o.1%次甲基蓝乙醇溶液临用时混合。)
2.4.2.3 40%naoh溶液
2.4.2.4 0.05n硫酸标准溶液
2.4.3操作方法
2.4.3.1样品处理
精密称取0.2—2.0g固体样品或2—5g半固体样品,或吸取10—20m1液体样品(约相当氮30—2.4.3.2蒸馏与吸收
    装好定氮装置,于水蒸气发生瓶内装水至约2/3处,加甲基红指示液数滴及数毫升硫酸,以保持水呈酸性,加入数粒玻璃珠以防暴沸,用调压器控制,加热煮沸水蒸气发瓶内的水。
向接受瓶内加入loml4%硼酸溶液及混合指示液5滴,并使冷凝管的下端插入液面下,吸取10.0m1样品消化稀释液由小玻杯流入反应室,并以lo ml水洗涤小烧杯使流入反应室内,塞紧小玻杯的棒状玻塞。将10m140%naoh溶液倒入小玻杯,提起玻塞使其缓缓流入反应室,立即将玻塞盖紧,并加水于小玻杯以防漏气。夹紧螺旋夹开始蒸馏。蒸汽通入反应室使氨通过冷凝管而进入接受瓶内,蒸馏5分钟,移动接受瓶,使冷凝管下端离开液面,再蒸馏1分钟,然后用少量水冲洗冷凝管下端外部。取下接受瓶,以0.05n硫酸或0.05n盐酸标准溶液滴定至灰色或蓝紫色为终点。同时吸取10.0m1试剂空白消化液按2.4.3.2操作。
2.4.3.3 计算:
x=(v1一v2)×n×0.014×f×100/m×(10/100)
    式中: x——样品中蛋白质的含量%
            v1——样品消耗硫酸或盐酸标准溶液的体积m1
            v2——试剂空白消耗硫酸或盐酸标准溶液的体积m1
            n——硫酸或盐酸标准溶液的当量浓度
            0.014——1n硫酸或盐酸标准溶液lml相当于氮克数
            m——样品的质量(体积),g(m1)
            f——氮换算为蛋白质的系数。

提交申请表,身份证,毕业证,照片发给报名老师
四、食品安全管理师/员培训内容
1.餐饮食品安全基本概念
2.食品中常见的危害因素及其预防控制
3.食物中毒的预防和处理原则
4.食品加工操作过程的安全控制
5.清洁和消毒
6.从业人员卫生
7.昆虫鼠害控制
8.场所、设备、设施工具
9.餐饮服务单位自身单位食品安全管理
五、食品安全管理师/员培训
数据分析

一、准确度和误差

    1.准确度 系指测得结果与真实值接近的程度。

    2.误差 系指测得结果与真实值之差

二、精密度和偏差

    1.精密度 系指在同一实验中,每次测得的结果与它们的平均值接近的程度。

    2.偏差 系指测得的结果与平均值之差。

三、误差和偏差

    由于"真实值"无法准确知道,因此无法计算误差。在实际工作中,通常是计算偏差(或用平均值代替真实值计算误差,其结果仍然是偏差)。

四、绝对偏差和相对偏差

    绝对偏差 = 测得值-平均值




六、食品安全管理师/员收费标准及龙8国际官网点此进入的联系方式
初级1400,中级1600,高级1800
联系人:史老师 13253503507
质量记录的存档与存档管理6.1《检验报告单》的存档与分发:
6.1.1质监员将出具的《检验报告单》按品种、批号、检验项目及结果登记入检验台帐,以便于对检验结果进行趋势分析。将《请验单》贴附于检验记录背面,所有成品检验记录及其检验报告单经最后整理成《批检验记录》并存档。
6.1.2原辅料及包装材料《检验报告单》(—式3份)—份存档,二份由质监员交仓库保管(一份交领料员,另一份由保管员保存),保管员根据检验结果更换原辅料及包装材料状态标志。
6.1.3 成品检验报告单一式三份,一份附于批检验记录存档;其余二份由质监员转生产部,一份附于批生产记录,另—份由生产部交仓库保管作为入库依据。
6.2 《批检验记录》每批汇总整理,装订成册,按品种、批号归档保存。
6.2.1《批检验记录》至少要保存到成品有效期后的一年。没有有效期的至少保存三年。
6.2.2 原辅料及包装材料《检验记录》至少要保存到用该物料制造的最后一批成品有效期过后的一年。
6.2.3悬浮粒子、沉降菌《检验记录》保存三年。

食品安全管理员培训,食品安全管理师
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【讲师介绍】

1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证



【培训对象】

凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。





更新时间:2023/8/3 15:09:15

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